导读：胡萝卜对大家来说都不陌生，人们常说多吃胡萝卜可以益肝明目、增强免疫力，到底是真是假呢?今天我们来做个详细的了解。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，而维生素A有补肝明目的作用;而且胡萝卜含维生素A
胡萝卜对大家来说都不陌生，人们常说多吃胡萝卜可以益肝明目、增强免疫力，到底是真是假呢?今天我们来做个详细的了解。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，而维生素A有补肝明目的作用;而且胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
另外胡萝卜素在体内转变的维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。所以多吃胡萝卜真的可以益肝明目增强免疫力。推荐阅读：经常上网的人怎么保护眼睛
平时生活中除了多吃胡萝卜，还有什么食物可以益肝明目呢?
菠菜
菠菜可以预防一些眼类疾病。在菠菜中发现的一种叫做黄体素的类胡萝卜素可以预防白内障和黄斑变性。
豆制品
豆制品中含有人体必需的对眼睛有益的脂肪酸，植物性雌激素，维生素E和天然抗发炎剂。豆奶，黄豆，大豆乳酪这类豆制品有益眼睛健康。橄榄油和谷类食物等富含维生素E的食物同样有益于你的眼睛。
多吃豌豆有利眼睛健康
春季是豌豆正上市的季节，很多喜欢吃豌豆的朋友有口福了。青翠的豌豆不论是清煮还是搭配其他菜肴都别有一番风。新概念眼镜提醒大家，豌豆不仅具有养颜健身的功效，同时还能够起到保护眼睛的作用。
春季豌豆又嫩又鲜，营养价值丰富，具有生津止渴、益脾和胃、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐及腹泻，还富含维生素A，有护眼之食疗功效；另外，其维生素C的含量比干豆要高得多。新鲜的豌豆不仅在富含高蛋白质，同时还富有各种维生素、矿物质以及膳食纤维，是低脂肪高营养的佳食品。
新概念眼镜建议那些终日对着电脑工作或娱乐的朋友在日常生活中多食用豌豆，可以将豌豆、玉米以及胡萝卜放在一起吵着吃，味道极其鲜美，同时具有护目功效。
多吃些黄色的玉米可以更好地保护眼睛
许多食物都有保护眼睛的功能，例如鹌鹑蛋、西红柿、蓝莓等等，他们在护眼功能上各司其职，今天小编着重来介绍一下玉米这个护眼食物。(相关文章：这些食物的护眼疗效你知道吗?)
玉米含有叶黄素和玉米黄质
它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。
但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有。所以，一天到晚用电脑的白领们，尤其是出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
玉米中含有丰富的烟酸
烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节，是糖尿病人的主食。
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玉米中含有多种抗癌因子
如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速 老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物;玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制 癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用;而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
所以我们平时多吃些玉米，不但对自己的眼睛好，而且还能强身健体。
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参考资料来源1：多吃胡萝卜真的可以益肝明目增强免疫力吗
